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发表于 2016-10-23 13:02:22
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[杀贴] 【杀】水墨年华第25届风云生日场《青云志》第三轮七星剑指万剑一ZX
三瓜大会战
做菜不是什么难事,论坛里的朋友或许人人都会,最不济也会个西红柿炒鸡蛋吧。但要做得美味可口还真不容易,本人从事厨房工作几十年,积累了一些经验,想借本次的风云的机会,向大家推荐一些特色菜,首先向大家介绍的是鲁西名菜三瓜大战,希望朋友们能喜欢。
这道菜取材很简单,差不多就是就地取材了,都是农家菜园里可以找到的。主料中的三瓜是指冬瓜、南瓜、西瓜,这三瓜很够义气,都生在一个季节。作料也很便利,大多是居家必备之物。我们可以根据各人的口味去调理,下面介绍的是鲁西主流的做法。
取冬瓜半斤,最好是十斤以上的大冬瓜,去瓤,在腰部环切,然后削皮洗净,切成一寸长,一寸宽,半寸厚的块状,放置待用。
取南瓜半斤,需五斤以上的大南瓜,去瓤,在中间部位取料,无需去皮,不可使用水嫩的小南瓜,口味会大打折扣。将南瓜切成冬瓜相同尺寸,放置待用。
取西瓜皮半斤,去市场购买或自家菜地摘取为熟透的西瓜,重量不少于五斤,将瓜瓤自己吃掉或扔给猪吃,如果没养猪的可以扔给鸡吃,千万别扔给小狗吃,小狗是不吃西瓜的。将西瓜中的红瓤去尽,然后削除瓜皮见白底,洗净,切成冬瓜相同尺寸,放置待用。
好了,主料已准备完毕,我们开始准备辅料吧。辅料有:精盐,调和油,猪油,葱花,姜末,蒜末,酱油,鸡精(可选),红干椒(可选)。其中红干椒针对于喜欢吃辣的,鸡精针对于口味重的,葱花一定选用青葱哦,不要拿京葱充数,切记!蒜末也必不可少的,别因为“蒜你狠”就舍不得。
现在可以烧了,将平底炒锅中注入适量的自来水煮沸,矿泉水也可以。将冬瓜、南瓜、西瓜分三次放入锅中,过水去除异味。如何是适量的水,就是水位要将瓜片湮没,这需要自己掌握啊,我不知道你家锅的大小。
将平底炒锅洗净擦干,打开燃气灶,中火,放入一勺色拉油,将油加热到有微烟,倒入西瓜皮进行翻炒十五秒,加入一千克自来水,盖上锅盖直至煮沸。
然后再加入冬瓜片,继续中火煮三分钟,再加入南瓜片煮三分钟。
关键的时刻到来了,请揭开锅盖,加入一勺精盐,喜欢吃咸的可以多一点,同时加入酱油一勺,再加入姜末,翻炒搅拌至均匀,盖上锅盖,继续中火煮上五分钟。
揭开锅盖,你会闻到透鼻的香味,这是享受,也是一种诱惑,但是还不够,把蒜末加进去拌匀,继续闷烧。此时需查看锅内水位,别糊锅就好。
等水烧干,终于等到出锅了,此时必须麻利地加入葱花,稍微搅拌均匀,关上火,同时关上门,香味可能会飘到邻居家里,引得隔壁老王老宋来蹭饭那就亏大了。 |
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