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我有个不能说的秘密，她最爱的是虾米。她去超市经常会买活蹦乱跳的大虾，有一次我在她的家里，亲眼目睹了她整个炒虾过程。她说，买虾必须要买最新鲜的，买回来以后先放到锅里和清水一起煮，一直煮到水开，虾体完全变红后才捞锅，然后再用清水漂洗。 漂洗以后，我看她先是把虾的两条长须剪掉，然后把虾侧摁在砧板，头尾捏紧，用刀从虾的背部用刀割开，她说这个力度要掌握得恰到好处，虾体不切断，虾头切开一半左右。她的动作飞快，没多少时间，五十来只虾全部让她割好了。然后一只只的放到水龙头慢水冲洗。她说，这是等于给虾子洗脑，要把虾脑里的肮脏部分洗干净，如果有黄红色粘糊物，那是虾膏，清洗的时候要注意保留，虾的背部如果有一条黑色的虾线，一定要抽拉出来。如果是肉色的虾线可以保留不动，肉色虾线说明买来的虾是没有受环境污染的高品质虾。在清洗虾体的时候，她是先捏住虾头的下部，然后把虾头两边的虾壳剥掉。她说，如果是家里有客人，虾头部分的虾壳就不剥了，这样炒出来的虾是最好看的，不过剥掉以后更好清洗，剥的时候要捏住虾头下部，不要把虾头撕下来，不然虾的整体就不雅观了。她说，这是家吃烧法，宴请的话，只在虾的脑部开个细缝清洗，这样虾的整体最美观。 炒虾的过程是简单的。准备些许姜末，和油一起下锅。她说，姜末放在油里先煎一煎，炒出来的虾更入味。在不断翻炒的过程中，先后加入料酒、辣椒末，少许酱油醋、食用盐，快出锅的时候可以加点葱末。她说，虾米本来就是很鲜美的食物，不需要加太多的佐料，加多了反倒会影响虾的原味。 最后当然是品尝美食的环节了。她说，虾有很多种，有细细的小虾皮，也有大大的大龙虾。她还问我，有没有吃过一种叫皮皮虾的虾。她说，皮皮虾是最好烧的，关键是选食材的时候，要买最新鲜的，一般自然歪曲的背部硬实的比较肥胖。很多人都不知道烧熟后怎么剥吃皮皮虾。她说剥吃皮皮虾最简单的方法就是把皮皮虾仰放，从尾部用筷子撬开就可以了。她还说这种剥法虽然不雅但是方便，至于什么是雅致的剥法，她也没有多说，我也不好多问，问多了担心会被笑话。 我数了数，今餐一起邀约来吃虾的有：査坤、吴蔚双、吴蔚全、柳婉儿、赵白石、吴聘、图尔丹、周老四等。
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鲜花(
鸡蛋(
发表于 2022-03-04 13:58:39
提升卡
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千斤顶
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发表于 2022-03-04 14:10:00
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