凌腾云WL 发表于 2021-10-19 08:37:01

钱夫人WL 发表于 2021-10-18 22:57
这个帖子挺有意思的。
“过热的酸菜，会融化掉，变成一汪水。”
感觉很懂做酸菜，应该是北方人吧。问题， ...

哥是东北的。但是什么叫过热的酸菜变成一汪水，很难理解

窦先生WL 发表于 2021-10-19 08:51:05

{:8_381:}

白翠萍WL 发表于 2021-10-19 09:13:42

钱掌柜WL 发表于 2021-10-18 22:14
含淀粉的块根，磨碎后沉淀，得到淀粉，
淀粉加热糊化就凝固成粉条粉丝粉皮了。
我们古时候用的粘合剂浆 ...

{:208 (9):}纱布垃圾的

白翠萍WL 发表于 2021-10-19 09:22:05

凌腾云WL 发表于 2021-10-19 08:37
哥是东北的。但是什么叫过热的酸菜变成一汪水，很难理解

{:220 (1):}

钱夫人WL 发表于 2021-10-19 10:22:27

凌腾云WL 发表于 2021-10-19 08:37
哥是东北的。但是什么叫过热的酸菜变成一汪水，很难理解

是不是做酸菜时，温度过高会烂掉？

白展堂WL 发表于 2021-10-19 10:24:34

凌腾云WL 发表于 2021-10-19 08:37
哥是东北的。但是什么叫过热的酸菜变成一汪水，很难理解

+1，过热会臭掉到是真的。那是酸臭酸臭的味道。

白展堂WL 发表于 2021-10-19 10:25:28

钱夫人WL 发表于 2021-10-19 10:22
是不是做酸菜时，温度过高会烂掉？

钱夫人贤惠呀！这个都懂得。

钱夫人WL 发表于 2021-10-19 10:29:01

白展堂WL 发表于 2021-10-19 10:25
钱夫人贤惠呀！这个都懂得。

我猜的，这个不难猜。

凌腾云WL 发表于 2021-10-19 12:43:32

钱夫人WL 发表于 2021-10-19 10:22
是不是做酸菜时，温度过高会烂掉？

温度太高啥都可能烂掉。酸菜烂掉的主要原因是因为油。。

小翠WL 发表于 2021-10-19 13:07:05

{:6_217:}粉条白菜，好吃。

慕容嫣WL 发表于 2021-10-19 15:15:37

钱夫人WL 发表于 2021-10-18 22:57
这个帖子挺有意思的。
“过热的酸菜，会融化掉，变成一汪水。”
感觉很懂做酸菜，应该是北方人吧。问题， ...

东北现在正是腌制酸菜的时候，大白菜满街

慕容嫣WL 发表于 2021-10-19 15:16:56

凌腾云WL 发表于 2021-10-19 08:37
哥是东北的。但是什么叫过热的酸菜变成一汪水，很难理解

酸菜过热会长白毛;P
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